Mit Zugabe der vorbereiteten Hefe in den Gärtank beginnt die Gärungsphase. Jede Hefe hat andere Eigenschaften und ergibt im Ergebnis ein eigenes Geschmacksprofil. Die Arbeit der Hefezellen ist von der Zusammensetzung der Würze und besonders von einer gleichbleibenden, geeigneten Temperatur abhängig. Für die meisten Biersorten ist eine niedrigere, als die Umgebungstemperatur in unseren Räumen optimal. Eine gesteuerte Kühlung garantiert beste Bedingungen für das mit der Hefe angestrebte Geschmacksprofil unserer Biere. Nach 2-3 Wochen Gärung füllen wir um und erhöhen den C02 Gehalt je nach Biertyp durch Flaschengärung oder zeitlich begrenzten Überdruck. Nach weiteren 6-8 Wochen Kaltlagerung ist unser Bier trinkbereit.